La lecitina de soja es un emulsionante natural derivado de la soja y se utiliza ampliamente en la industria alimentaria.Es un líquido viscoso de color marrón amarillento con excelente solubilidad tanto en agua como en aceite.La lecitina de soja es versátil y se utiliza comúnmente en una amplia gama de productos alimenticios, incluidos chocolate, productos horneados, margarina y aderezos.Actúa como un emulsionante eficaz, favoreciendo la dispersión uniforme de las fases grasa y acuosa en los productos alimenticios y previniendo la separación de ingredientes.La lecitina de soja también contribuye a la textura general, la estabilidad y la sensación en boca de diversos productos alimenticios.