Los ésteres de monoglicéridos del ácido diacetiltartárico (DATEM) son un emulsionante comúnmente utilizado en la industria alimentaria.Se deriva de fuentes naturales, como los aceites vegetales, y aparece como un polvo amarillento.DATEM funciona reduciendo la tensión superficial entre el agua y el aceite, permitiéndoles mezclarse uniformemente y formar emulsiones estables.Esta acción emulsionante es particularmente beneficiosa en productos horneados, como pan, pasteles y bollería, ya que mejora su textura, volumen y calidad general.DATEM también contribuye a prolongar la vida útil de diversos productos alimenticios.