El polirricinoleato de poliglicerol (PGPR) es un emulsionante derivado del aceite de ricino y se usa comúnmente en la industria alimentaria.Es un líquido amarillento, viscoso, soluble en grasas y aceites.PGPR funciona reduciendo la viscosidad del chocolate y mejorando sus propiedades de fluidez durante el proceso de fabricación.Ayuda a estabilizar la manteca de cacao y los sólidos del cacao, evitando la separación de grasas y manteniendo la textura deseada en los productos de chocolate.PGPR también se utiliza en otras aplicaciones, como recubrimientos de confitería y recubrimientos compuestos, para mejorar su consistencia y estabilidad.