El polisorbato es un grupo de emulsionantes que se utilizan ampliamente en la industria alimentaria.Estos emulsionantes, como el polisorbato 80 y el polisorbato 60, se derivan del sorbitol y el ácido oleico.Son sustancias líquidas o semisólidas con buena solubilidad en agua y aceite.Los polisorbatos actúan como emulsionantes y estabilizadores eficaces, permitiendo la dispersión uniforme de las fases oleosa y acuosa en los productos alimenticios.Se utilizan comúnmente en helados, aderezos para ensaladas, salsas y productos horneados para mejorar la textura, evitar la separación de ingredientes y mejorar la calidad general del producto.