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Acerca de Nisin:
Peso molecular: Aproximadamente 3.354 Dalton para la nisina A, una de las variantes más estudiadas y utilizadas.
Solubilidad en solventes orgánicos: Tiene una solubilidad limitada en la mayoría de los disolventes orgánicos, lo que refleja su naturaleza polipeptídica.
Estabilidad térmica: La nisina es relativamente estable al calor, especialmente a niveles de pH ácidos, lo que le permite mantener su actividad antimicrobiana durante operaciones de procesamiento de alimentos como la pasteurización.
Sensibilidad al pH: Su actividad está significativamente influenciada por el pH, observándose una actividad antimicrobiana óptima en condiciones ácidas (pH 2-5).Su eficacia disminuye en condiciones neutras a alcalinas.
Degradación Enzimática: La nisina puede ser degradada por enzimas proteolíticas, lo que puede limitar su actividad en determinadas aplicaciones pero también ayuda a garantizar que no se acumule en el medio ambiente ni en el cuerpo humano.
Aplicación de nisina:
Industria de alimentos:
Productos lácteos: La nisina se utiliza ampliamente en la industria láctea para extender la vida útil de productos como queso, queso procesado y postres lácteos al inhibir el deterioro y las bacterias patógenas, incluida Listeria monocytogenes, un notorio patógeno transmitido por los alimentos.
Comidas enlatadas: Se utiliza en alimentos enlatados para prevenir el crecimiento de bacterias formadoras de esporas.
Bebidas: Se puede agregar nisina a ciertas bebidas, incluidos los productos de huevo líquido pasteurizados, para inhibir el crecimiento de bacterias perjudiciales.
Productos de carne: Se aplica en productos cárnicos para inhibir el crecimiento de Listeria monocytogenes y otras bacterias que pueden causar deterioro, extendiendo así la vida útil del producto y mejorando la seguridad alimentaria.
Alimentos con alto contenido de humedad: La nisina es eficaz en alimentos con alto contenido de humedad, donde el riesgo de crecimiento bacteriano es mayor.Su uso ayuda a controlar la calidad microbiana de estos productos.
Industria farmacéutica:
Agente antibacteriano: Debido a sus potentes propiedades antibacterianas, se está investigando la nisina para su uso como conservante natural en productos farmacéuticos y como tratamiento potencial para infecciones causadas por bacterias resistentes a los antibióticos.
Productos para la salud dental: Se ha explorado el uso de la nisina en productos para la salud dental, como enjuagues bucales y pastas de dientes, para controlar las bacterias orales que pueden causar placa dental, caries y enfermedades de las encías.
Cuidado de heridas: Se están realizando investigaciones sobre la aplicación de la nisina en productos para el cuidado de heridas, como cremas y apósitos, por su capacidad para inhibir el crecimiento de infecciones de la piel causadas por bacterias.
Acerca de Nisin:
Peso molecular: Aproximadamente 3.354 Dalton para la nisina A, una de las variantes más estudiadas y utilizadas.
Solubilidad en solventes orgánicos: Tiene una solubilidad limitada en la mayoría de los disolventes orgánicos, lo que refleja su naturaleza polipeptídica.
Estabilidad térmica: La nisina es relativamente estable al calor, especialmente a niveles de pH ácidos, lo que le permite mantener su actividad antimicrobiana durante operaciones de procesamiento de alimentos como la pasteurización.
Sensibilidad al pH: Su actividad está significativamente influenciada por el pH, observándose una actividad antimicrobiana óptima en condiciones ácidas (pH 2-5).Su eficacia disminuye en condiciones neutras a alcalinas.
Degradación Enzimática: La nisina puede ser degradada por enzimas proteolíticas, lo que puede limitar su actividad en determinadas aplicaciones pero también ayuda a garantizar que no se acumule en el medio ambiente ni en el cuerpo humano.
Aplicación de nisina:
Industria de alimentos:
Productos lácteos: La nisina se utiliza ampliamente en la industria láctea para extender la vida útil de productos como queso, queso procesado y postres lácteos al inhibir el deterioro y las bacterias patógenas, incluida Listeria monocytogenes, un notorio patógeno transmitido por los alimentos.
Comidas enlatadas: Se utiliza en alimentos enlatados para prevenir el crecimiento de bacterias formadoras de esporas.
Bebidas: Se puede agregar nisina a ciertas bebidas, incluidos los productos de huevo líquido pasteurizados, para inhibir el crecimiento de bacterias perjudiciales.
Productos de carne: Se aplica en productos cárnicos para inhibir el crecimiento de Listeria monocytogenes y otras bacterias que pueden causar deterioro, extendiendo así la vida útil del producto y mejorando la seguridad alimentaria.
Alimentos con alto contenido de humedad: La nisina es eficaz en alimentos con alto contenido de humedad, donde el riesgo de crecimiento bacteriano es mayor.Su uso ayuda a controlar la calidad microbiana de estos productos.
Industria farmacéutica:
Agente antibacteriano: Debido a sus potentes propiedades antibacterianas, se está investigando la nisina para su uso como conservante natural en productos farmacéuticos y como tratamiento potencial para infecciones causadas por bacterias resistentes a los antibióticos.
Productos para la salud dental: Se ha explorado el uso de la nisina en productos para la salud dental, como enjuagues bucales y pastas de dientes, para controlar las bacterias orales que pueden causar placa dental, caries y enfermedades de las encías.
Cuidado de heridas: Se están realizando investigaciones sobre la aplicación de la nisina en productos para el cuidado de heridas, como cremas y apósitos, por su capacidad para inhibir el crecimiento de infecciones de la piel causadas por bacterias.
